這種魚叫塔瑪魚，當地俗稱(常見於北京和天津)。它由“比目魚”進化而來，是壹種比目魚。它屬於1家族的脊索動物、脊椎動物亞門、骨魚和鱗目。俗稱鰨魚，也叫舌鰨。體側扁平，呈長舌狀(見圖)；眼睛總是在頭部的左側；杓狀骨縱向狹窄，呈板狀；有假間充質棘；奇數翅片完全連接；沒有胸鰭。主要產於黃渤海、東海、韓日沿海，是典型的特有魚類。所以物種本身的繁殖能力很弱，所以稀有珍貴。
紅燒比目魚？
1.鞋底去皮，內臟洗凈切段，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切段。
2.廚房紙巾吸幹多余的水分，在表面撒上面粉，再把多余的面粉抖掉。
3.入油鍋煎至兩面金黃，煎好的魚油溫略高用於塑形。
4.倒入輔料炒香。
5.依次加入醋、料酒、醬油、蠔油，倒入沒過魚的水，加入適量的糖和鹽，燉至湯汁收得差不多，勾芡取出。
6.撒上壹些香蔥，擺盤