2、做豬血的時候，最忌諱直接油炸，加上這壹步，豬血鮮香嫩滑，不碎！首先，把豬血切成又粗又寬的條狀。很多人把豬血切了直接炒。其實這是不對的。直接炒的話，豬血容易變老變脆，還會有腥味。正確的做法是先把豬血焯壹下再炸。往鍋裏加水，煮到冒泡。把豬血放進去燙壹下。這樣可以去除豬血的特殊氣味，讓它更滑更脆。可以加點料酒和兩片生姜，在焯水的時候去除豬血的腥味。註意煮的時間不要太長。水再燒開後，就可以煮了。
3.在熱鍋裏加入油。油熱後放入蔥、姜、蒜爆香，放入幹紅辣椒，翻炒均勻，再放入豬血大火翻炒，放入適量料酒、醬油、胡椒粉和少許鹽，翻炒均勻，最後放入剁碎的蒜苗，大火翻炒至蒜苗斷生，出鍋。