2.將鍋裏的水燒開，將豬頭焯壹下，撇去血沫。燙水是醬前預處理的常用方法，目的是消除血漬和腥味。經過這種處理後，豬頭被制成醬，其成品表面光滑，味道醇厚，質量好。
3.高壓鍋加水，放入煮好的豬頭，放入蔥葉、姜片、鹽和醬油，醬燜調料。這袋料能做十斤肉，所以我只倒了三分之壹。
4.高壓鍋冒泡後壓15分鐘，關火。氣體放出後打開鍋蓋，取出耳朵，因為豬耳朵比較細，容易熟。如果它們被壓得太軟太爛，就會失去松脆感。把剩下的豬頭翻過來，蓋緊鍋蓋繼續火壓十五分鐘。不熱的時候關火，把骨頭和肉分開。
參考資料:
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