第壹，如果是手工面，對面的工藝要求要達到airball。1.不要觸摸妳的手。2.不要觸摸臉盆。3.不要觸摸刀。如果是機面，就沒有那麽多要求了。其實方便面也可以油炸，更不粘。
第二，是餐飲業廚師用的壹個術語，把炒好的面先過水。就是把開水燒開，把面條倒進開水裏稍微煮壹下，然後馬上倒掉，用冷水冷卻。在油炸之前，冷面可以和油混合。
第三，炒面的鐵鍋紅燒燙。把油放進去壹劃，然後把油倒出來，加入壹點油和輔料炒到熟了，再加入妳準備好的面條開始炒，這樣炒出來的面條就不會粘鍋，也不會互相粘住。今天只教炒面的方法。我主要說怎麽炒面，不粘。今天就不說這個炒面放什麽，什麽輔料了。
炒面註意以上三點很重要。
1.必須選擇尺寸和厚度相同的面。
2.面條不應該煮得太軟。
3.炒面的鍋如果沒有煮好，肯定會碰鍋，炒面壹定要快速翻面。
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