八角25g,肉桂15g,茴香15-25g,甘草10g,山奈10g,酒醅3-5g,花椒20g,砂仁10g,草果5g。紹興酒100克,冰糖350-500克,味精15克,精鹽350-500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個,
1.準備調鹵的配料。
2.準備好鴨腳、鴨翅等需要腌制的材料,或者腌制鴨脖、鴨舍。
3.大火燒熱鍋,小火倒油,即把準備好的大料放進去壓平香味,在需要鹵的料裏加水,水要溢出需要鹵的料。
4.大火燒開鍋裏的水後。加鹽,味精,醬油,冰糖,煮的時候味道會比平時重壹點。調好味後,將紅燒肉和湯倒入砂鍋中,中火燉2小時,直到紅燒肉能把骨頭剝下來。
5、?鹵制後關火,將鹵味浸泡在鹵汁中30分鐘,取出晾涼。
6、?將蒜瓣切成泡沫,用鹽辣椒油和香油腌制5分鐘,趁熱在鍋裏放壹點油蒜泥,將蒜泥澆在鹵味上,即可食用。
7、?最後結果