中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師蘇認為，在營養學上，所有的動物內臟都含有豐富的蛋白質，都是有營養的，有些內臟還含有特殊的營養成分。但是動物的內臟，尤其是肝臟，膽固醇含量很高。對於壹些成年人，尤其是老年人或高血脂人群，膽固醇攝入過多可能會增加高脂血癥和動脈粥樣硬化的風險。所以，在沒有食品安全的情況下，權衡內臟營養的利弊，成年人還是盡量少吃動物內臟。
同時，近年來，隨著環境汙染的加劇、水質的惡化以及水產養殖領域農藥和激素的不規範使用，動物內臟尤其是肝臟和腎臟的安全性受到質疑。因為肝臟是代謝器官，腎臟是排泄器官，也是最容易積累毒素的部位。蘇還指出，從目前市場和食品汙染情況來看，家禽的肝臟可能更安全。。關於魚，尤其是水質好或無汙染的淡水魚和海洋捕撈的魚，壹般是可以放心食用的。