第二步:把煤氣爐調到小火。炒鍋燒熱後，放入白果，然後加入適量的鹽。不用加油。用鍋鏟炒銀杏，以免被燒焦。
第三步:小火翻炒五分鐘左右，果肉變色，差不多熟了。這時候的銀杏吃起來糯糯的。如果喜歡吃硬脆的，可以多炒幾分鐘，把果肉裏的水分弄幹。兩種完全不同的口味。
第四步:炒好的銀杏壹定要去掉外殼和果肉上的紅色種皮。雖然和花生的結構相似，但這種紅皮有毒，不能食用。
第五步:去皮後，打碎果肉，去掉中間的芽芯。芽芯也有毒，去掉殼、皮、芽後的果肉可以放心食用。果肉略苦，但口感尚好，藥用價值壹直深受家人喜愛。