面粉是澱粉的壹種，純度高於其他澱粉。它的來源是用麩質洗滌並沈澱的麥麩。小麥粉純度較高，是麥麩洗面筋後沈澱的澱粉。
澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。以澱粉為配料或主料加工食品，如各種粉條、餡肚、涼粉、果凍、粉條、火腿、阿羅漢肚等。
澱粉成分:
澱粉的基本積木是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子後形成的* * *價聚合物就是澱粉分子。
澱粉屬於多聚葡萄糖。遊離葡萄糖的分子式為C6H12O6，脫水後的葡萄糖單位為C6H10O5。所以澱粉分子可以寫成(C6H10O5)n，其中n是不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單元)的數量稱為聚合度，用DP表示。
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