用料 ?
牛肉 克
生抽 勺
鹽 克
醬油 勺
蠔油
朝天椒
花椒
八角
姜
蒜
雞精
豆瓣醬
辣椒炒牛肉的做法 ?
1.牛肉，最好是帶壹點筋和肥肉，但是壹定不要買牛腱子（很難切，而且熟了也會很硬），牛肉切成小方塊，鍋裏大火燒開，什麽也不放，這個是重點，要考的哦，牛肉直接放入鍋裏開始炒，加壹些鹽和八角，鹽有利於水分析出，而且可以更入味，瀝幹水分，在快要幹了的時候，在放壹點啤酒，味道更佳。小竅門，在炒幹水分的時候，可以將水往外倒壹點，加快炒幹的速度。
2.辣椒，姜，蒜，切碎備用
3.豆瓣醬最好是絹城豆瓣醬，郫縣的哦。
4.將油鍋大火燒開，豆瓣醬先放入，炒出紅油，在放蔥姜辣椒，多炒壹會兒，炒出大部分香味即可。
5.放入牛肉，然後翻炒，放入雞精，蠔油，醬油，翻炒，直到出鍋即可。