冒菜底料制作過程如下：
食材：牛油5kg，豬油1.5kg，雞油1kg，色拉油7.5kg，?大蒜250g，大蔥500g，洋蔥300g，老姜500g，芹菜300g，?郫縣豆瓣醬4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+紅花椒=250g，白酒300g（把幹辣椒煮五分鐘，與生姜壹起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香葉30g，蓽撥30g。
1、老姜、大蒜、大蔥、洋蔥切片；冰糖敲碎；香料打成細粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，潤濕。
2、四種油料下鍋，燒至四分熱，下蔥姜蒜洋蔥炸至金黃，撈出不要。
3、油溫降至四分熱，依次放入糍粑辣椒，豆瓣醬，小火炒壹個半到兩個小時，香辣出味。
4、放入香料，小火炒半小時，加入米酒。
5、出鍋，冒菜底料即成。