色拉油是由各種植物毛油加工而成的高級食用植物油。它不僅可以作為佐料烹飪蔬菜，也可以作為醬，或直接生吃。比如西餐中的涼拌，就是經典的生色拉油。色拉油和調和油不含致癌物黃曲黴素和膽固醇色拉油，對身體有保護作用。
色拉油的特性
色拉油以淡黃色為主，清亮透明，0℃5.5小時仍能保持清亮透明(花生色拉油除外)。它的優點是無異味，口感好，氣味清新淡雅，加熱時不變色，不起泡。用於炒菜時，不起泡，少冒煙，能保持菜肴原有的色澤和味道。
但是現在已經沒有色拉油這種東西了，國標改成了壹、二級；色拉油屬於壹級品，是經過油脂精煉後的極品。目前市場上主要的色拉油有(壹級)大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。