種皮外層極薄，易碎，易脫落；中間種皮厚，暗褐色，薄壁，疏松易碎。泡水後迅速膨脹成海綿狀，使外種皮破裂，橫切面上可見分散的樹脂點。內種皮紅棕色，略革質，可從中間層剝離。
胚乳厚，淡黃色，子葉2片，薄，黃色，靠近胚乳內部。氣微，味微甜，久嚼有粘性。壹個大的，硬的，棕色的，有細皺紋和光澤的是首選。
擴展數據
胖大海選擇方法
1，形狀
真正的胖大海是橢圓形或棱形的，末端尖銳，像橄欖。表面有光澤，皺紋不規則，幹燥。泡水後會迅速增大到原來的八倍左右。
2.種子
胖大海是胖大海的幹的成熟的種子，所以假的種子是胖大海的成熟的種子。所以，從種子來判斷是可以的。
3.註釋
表面有光澤，但如果沒有規則的皺紋，可能是假的，如果泡在水裏，也只會變成原來體積的4倍左右。所以浸泡是辨別真假的好方法。
百度百科-胖大海