原材料:
小黃魚、蔥花、姜片、料酒、胡椒粉、蛤蜊精、鹽；
老陳醋泡黃魚的制作方法:
1，8厘米長小黃魚15斤，去頭尾，從中間縱向切成兩截(不用去骨)；
2.將100克蔥花和姜片加入300克料酒中，用力搓揉1分鐘，使蔥姜汁滲入料酒中，濾渣取汁，加入5克胡椒粉、10克文蛤香精和適量鹽，拌勻；
3.倒入黃花魚拌勻，腌制5分鐘，拖澱粉糊裹味，放入六成熱油中炸3分鐘至外焦裏嫩，撈出瀝油，晾涼5分鐘後使用。
備註:
取炒好的黃魚300克，加入蒜末5克、糖2克、陳醋60克、巧媳婦盧偉鮮醬油20克、辣椒油15克、蔥油少許、味精2克，拌勻，腌制30秒，最後加入適量的青椒絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜絲，撒上少許炒好的白芝麻拌勻。
生產密鑰:
煎魚的時候壹定要掛糊。第壹次嘗試做這道菜的時候，沒有掛糊。炸過之後，魚很黑，酥脆感不足，用的油也很黑。掛糊煎好後，魚的顏色變漂亮了，皮也酥了。