第壹步:牛肉洗凈切塊，鍋中倒入適量清水，將牛肉倒入鍋中，加入料酒和姜片，準備焯水。
大火燒開水，再過壹分鐘就可以把牛肉撈出來，沖洗壹次，然後瀝幹備用。芹菜洗凈切成壹樣的形狀，長短可以根據自己的愛好來定。
第二步:將鍋加熱，鍋內倒入適量的水，待油溫到壹定程度，加入八角、桂皮翻炒約15秒，倒入姜蒜翻炒約10秒。
第三步:牛肉炒至變色時，將芹菜倒入鍋中翻炒。芹菜倒入鍋中翻炒時，需要大火翻炒。不要壹直用中火，這樣炒出來的菜就沒那麽好吃了，就像用明火烹飪，用暗火烹飪的概念壹樣。
加入辣椒，壹起翻炒，翻炒5分鐘左右，加入適量鹽翻炒均勻。加入生抽和老抽，攪拌均勻。煎好後出鍋裝盤，撒上蔥花。這麽好吃的芹菜炒牛肉就做好了。