菜市場上看到的新鮮黑木耳並不是真的黑木耳。真正新鮮的黑木耳是剛從菌體上摘下來的，沒有經過任何加工程序。此時，黑木耳中含有壹種卟啉光敏物質，隨黑木耳進入人體，隨血液循環，最後停留在人體表皮細胞中。
此時人體在陽光下，會促使該物質產生，從而引起皮炎。同時，該物質容易被咽喉吸收，產生咽痛、氣短等異常癥狀，也就是所謂的食物中毒現象之壹。
其實市面上的這些鮮黑木耳都是經過加工的，沒有這種特殊物質，所以不會出現中毒現象。
只要明白了這個問題，我們就可以放心的食用鮮木耳，而且比幹木耳更容易烹飪，但是保質期不是很長，需要盡早食用。
鮮銀耳雖然沒有毒性，但是烹飪起來差別很大，所以想要嘗試或者購買鮮銀耳的朋友需要掌握正確的烹飪方法，正確的食用方法可以保證銀耳的功效，避免中毒。