做法
1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝幹備用。
2.準備適量的仔姜，指天椒洗凈
3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
4.準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，幹花椒
5.熱鍋入寬油，放幹花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒壹會兒。
6.加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.（鴨肉水份和油完全逼幹的時候腥味也小很多）
7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色
8.放糖和鹽，加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水）
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
11.這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋