山藥還含有壹種山藥多糖成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成。普通山藥和鐵棍山藥的含量差不多。壹些動物實驗發現，山藥多糖可以降低糖尿病大鼠的血糖水平。但目前僅限於動物實驗，並不能說明吃山藥就能幫助糖尿病患者控制血糖。
山藥的食用價值
山藥作為壹種食品和蔬菜，其細膩、滑潤、獨特，可制成細紗山藥、棗泥山藥等。山藥肉質細嫩，富含營養和保健物質，是極佳的保健食品。神農本草經稱之為“補中，補虛，祛寒熱邪，補中，強筋，久服則靈”。
《日華子本草》說“助五臟，壯筋骨，安神，主要用於排精忘”；《本草綱目》認為，山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉、止癱、潤皮毛”。近年來的研究表明，山藥能誘導幹擾素，增強人體免疫功能。
百度百科-鐵棍山藥