2、焯水，鍋裏放涼水，然後倒入泡好的雞塊。
3.大火燒開，然後轉小火，用筷子攪拌雞塊，讓每壹塊都被開水燙過。
4.在溺水的過程中，水中會有大量的浮沫。用勺子舀出這些浮沫，煮2分鐘左右撈出雞塊，剩下的湯汁倒入幹凈的盆中備用。
5、熱鍋放油，七成熱放幾個辣椒和1大料，炒幾下。
6.加入蔥段和姜片，翻炒出香味。
7.將雞塊倒入水中，翻炒至所有雞塊均勻抹上壹層油，倒入醬油，繼續翻炒幾下。
8.然後倒入雞湯。
9.加入桂皮，香葉，辣椒，剩余的花椒和大料，用鏟子翻炒幾下，然後加入鹽，醬油和黃酒，攪拌，然後蓋上鍋蓋。
10，大火燒開，轉中小火燉20分鐘左右。這時候可以嘗嘗鹹淡，確定要不要加點鹽，然後大火收湯。當湯變得粘稠時，關火。