2、鮮姜洗凈，甩去表面水分，然後將細鹽塗於表面，放在壹個不封口的小塑料袋，鮮姜可保存10天左右不幹不爛。
3、將生姜浸泡在鹽水中壹個小時，然後取出晾幹或者說曬幹，放進冰箱，可以長期保鮮。
4、把鮮姜洗凈晾幹，切成薄片，裝入已洗凈、幹燥的大口瓶中，然後倒入適量白酒（酒量以能把姜片全部淹沒為宜），把瓶口蓋嚴，食用時註意用筷子取，可長時間保存不壞。
5、沙埋：選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、幹燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。這種方法不太方便。
6、最簡單的壹種方法就是將生姜冷凍，也能保存很久。但是不方便的是每次要拿出解凍，時間可能較長，所以可以先切成厚壹點的姜片再冷凍，這樣每次拿出幾片就夠用了。