2.另外，揉面的次數很重要，最好揉三次才能完全發酵。
3.將壹湯匙買來的發酵粉(超市有賣)放入半碗溫水中，攪拌均勻，直到看起來像“泥湯”。
4.將面條與上面的“泥巴湯”混合，直到感覺舒服為止。(揉面的程度就是“三光政策”，即面光、手光、盆光。)
5.放在溫暖的地方發酵。過了壹段時間，就可以抓壹塊面團看了。如果面團上有很多小孔，說明已經做好了。
6、面團，加壹些糖，可以縮短發酵時間；如果放壹點鹽水或者啤酒(壹半啤酒壹半水)調和，饅頭會特別軟。
7.頭發表面最適宜的溫度是27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候變化，可以適當調整面團水的溫度。