把買回來的蛤蜊放在淡鹽水裏泡兩個多小時，讓它把沙子全部吐出來，不然滿嘴沙子吃著會不舒服。
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準備蔥、姜、蒜，都切成粉，蒜多壹點。
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鍋裏燒開水，水開後把蛤蜊倒進去，壹張嘴就拿出來。我基本都是壹個個夾出來，壹個個打開，最後用漏勺。所有的蛤蜊都被榨幹了。蛤蜊的關鍵是新鮮吃，煮久了就老了。
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炒鍋熱，油涼。油溫五六成熱時，加入蒜末，轉小火，將蒜末炒至微黃，蒜香味飄出。大蒜油可以增加這道菜的味道。
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當大蒜稍微變黃時，加入姜末和兩勺辣椒醬。我用老幹媽炒紅油。
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放入瀝幹水分的蛤蜊，放入小蔥、蒜苗和兩勺油，開大火，快速翻炒，30秒後出鍋。翻炒要快但不要猛，否則肉會全部掉出來。
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