酒店管理如何揚長避短？

生意的好壞取決於顧客滿意的程度。滿意度來源於對食物質量和口味的滿意，來源於對價格、服務質量和就餐環境的體驗，來源於顧客就餐體驗後產生的印象和概念。分析附近酒店十年的經營歷史。無論競爭對手的經營規模、地理位置、經營品種是相似還是不同，自己酒店的全體員工都要集體討論分析自己酒店和競爭對手的優劣勢，得出若幹可行的意見和結論，然後揚長避短，加以改進。分析食客構成，滿足差異化需求。但常住人口多，強調實惠、幹凈、經濟，決定了餐廳菜品價格要親民；還有很多商家和商人，強調的是就餐環境和風格，這決定了我們是差異化定價還是加大對環境的投入；還有很多上班族，強調時效性，這就決定了我們酒店是否要計算顧客等待菜品上桌的可容忍時間，以及整個用餐過程所消耗的時間。