調料:八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、陽春砂、姜、蔥、紹興酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水。
基礎鹽水的制備:
(1)豬骨剁成小塊，清洗幹凈；
(2)冷水鍋中大火燒開，繼續煮5分鐘，撇去浮沫；
(3)撈起，用熱水清洗壹遍；
(4)將骨棒放入深鍋中，加入未加熱的熱水，大火燒開，小火煨壹個半小時後撈出骨棒，撇去浮油，保留鮮湯備用；
(5)熱鍋放油冷卻，放入白糖，小火慢炒，直至糖漿裏的小泡沫變成大泡沫，顏色深紅；
(6)倒入開水攪拌均勻，即變成糖色，收起來備用；
(7)八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、胡椒、草果、丁香、砂仁、陽春砂等香料。放入紗布袋中，在袋口紮緊；
(8)老姜洗凈拍平，大蔥連須根壹起洗。
(9)取鮮湯適量，加入蔥姜、鹽、少許味精、糖，放入調料包，加入紹興酒，燒開，轉小火慢煮半小時，香味四溢時，即成鮮鹵。