秋季采集5年以上的桂樹，剝去樹皮和樹枝。剝去肉桂皮後，要註意用胼胝防腐膜擦拭傷口，促進傷口愈合組織生長，防病、防土、防凍。最後，去皮的肉桂在太陽下或陰涼處曬幹。
肉桂的加工
將幹肉桂除去雜質，刮去粗糙的表面，使用時磨成粉末，就可以得到我們平時最常看到的肉桂粉；或者用溫水浸泡，切片，晾幹。
肉桂的毒性
肉柱為辛熱藥，毒性‘小’，用量不宜過大。過量使用易出現頭暈、目眩、咳嗽、口渴等中毒反應。
肉桂的化學成分
肉桂揮發油的主要成分為肉桂醛、肉桂酸乙酯、苯甲醛、香豆素和反式肉桂酸。
肉桂的藥理研究
肉桂醛對小鼠有明顯的鎮靜作用，還能調節運動障礙癥狀。煎服肉桂可改善家兔心肌缺血癥狀；肉桂酸鈉能擴張血管，有效促進血液循環；肉桂油氣味芳香，能促進胃液分泌，有健胃作用。肉桂油有很好的殺菌作用，特別是對革蘭氏陽性菌。