(1)鮮肉最好做肉末。
(2)在凍肉裏加點嫩肉粉，沒有嫩肉粉就加點水，不然就是壹大坨。
2.炸肉末的方法:
材料:肥瘦豬肉500克。
成分:
食用油75克，腌制雪裏蕻50克，醬油40克，蔥花，姜末，蒜片，味精，紹興酒，香菜，蒜汁，油辣椒，醋各適量。
生產方法:
豬肉腌碎:將豬肉剁成粉末。將腌制好的雪裏蕻(雪裏蕻是芥菜中間葉用的芥菜的壹種，用鹽腌制成鹹菜)洗凈，切成小丁。
鍋內放入食用油和胡椒粉，油熱時取出胡椒粉，將肉末煸炒，放入蔥花、雪裏蕻丁、姜末和大蒜，煸炒，然後加入醬油、紹酒、精鹽、味精和高湯500克，燒開，倒入大碗或小盆中。
吃的時候，把肉末舀到小碗裏，加入香菜末、蒜汁和醋，蘸著意大利面吃。喜歡吃辣的可以放適量的油辣椒。