鯔魚是溫熱帶淺海中上層優質經濟魚類，廣泛分布於大西洋、印度洋和太平洋，壹般體長20-40厘米，前部近圓筒形，全身被圓鱗，眼大，牙細小成絨毛狀，生於上下頜的邊緣，尾鰭深叉形，體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。
鯔魚為海魚，喜於鹹淡水混合的江河入口處棲息，也有上溯至純淡水江段的，漁汛期自10月至次年12月。
鯔魚的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，無細骨，魚卵可制成魚子醬，特別是冬至前的鯔魚特別肥美，常被作為酒樓的海鮮佳肴，備受推崇。明代謝肇淛《五雜俎》中記載：“昔人以閩荔枝、蠣房、子魚、紫菜為四美。”