在選擇洋蔥的時候，也要註意。選壹些外面光滑的大的。註意上面不能有腐爛的部分和機械劃痕。
我們應該註意洋蔥的表面不應該有土壤。新鮮的洋蔥沒有葉子。存放後不會變軟，不會發芽。它的含水量比較少，辣甜味最強的洋蔥比較好。
洋蔥類型:
1，紅洋蔥。
紅皮洋蔥常見，洋蔥頭紫紅色，鱗片淡紅色，扁圓或圓形，直徑8 ~ 10 cm。耐貯運，休眠期短，發芽早，表現早熟至中熟。在華東各地廣泛栽培。代表品種有上海紅皮。
2、白洋蔥。
白洋蔥產量低，代表品種有哈密白洋蔥。它的洋蔥是白色，有鱗多肉，白色，扁圓，球形，其他的是高圓，紡錘形。白皮洋蔥質量好，適合脫水加工或罐頭食品配料。
3、黃蔥。
黃皮洋蔥呈黃銅色至淡黃色，有肉質鱗片，淡黃柔軟，結構細膩，辣味濃。其產量低於紅皮，但質量較好，可用於脫水加工。