紅燒三鱗魚的做法；
蔥洗凈切斜段，姜去皮切片；三鱗去鱗去鰓，去除所有內臟和腹內黑膜；
先用廚房紙巾把魚身上的水吸掉，再把內臟的水吸掉；
中熱鍋，倒入平時炒菜兩倍的油；
30秒左右放魚，不要馬上推魚；等壹分鐘左右搖壺。如果魚可以搖動，在油炸前用鍋鏟和筷子把魚翻過來。
晃動鍋約30秒。如果魚能搖，就把魚搖到壹邊，鍋裏放入蔥姜，炒出香味。加入料酒，料酒出香味後加入除鹽以外的所有調料，加入熱水，輕輕晃動鍋，使調料味道均勻；
不要蓋鍋，用小勺舀起湯澆在魚上，直到鍋裏還有薄底，嘗壹嘗，再加鹽，搖鍋，使湯味均勻。將青蒜葉洗凈、晾幹、切碎，撒在盤中即可。