口水雞烹制時，用來烹制雞肉的湯汁是很講究的，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，使雞肉有其獨特的風味和口感。
“口水雞”這個名字壹開始感覺有點不雅，腦海裏可能會出現流口水的樣子。又叫口水雞是因為辣椒多，會麻痹妳的嘴巴，讓妳不由自主的流口水。
口水雞的營養價值；
雞肉的蛋白質含量根據地點不同，有皮的和無皮的，從高到低的順序是無皮雞、胸肉、大腿肉。與其他肉類相比，去皮雞肉具有熱量低的特點。
但是皮裏面有大量的脂類物質，所以帶皮的雞肉絕對不能稱之為低熱量食物。每100克無皮雞含蛋白質24克，脂質0.7克，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。
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