有機蔬菜是以土壤為基礎，種植過程中不使用化肥、農藥、生長調節劑等化學物資，不使用基因工程技術，以系統內部物質循環來補充地力，利用物理、人工、農業、生物和天然的物質和方法來控制病蟲草害。所以有機食物更安全健康。
有機蔬菜住的地方，要遠離城區、工礦區、交通主幹線、工業汙染區和生活垃圾場，附近也不能有大型養殖場。有機蔬菜的出身也要純正，禁止使用任何轉基因種子和種苗。作物要輪作，禁止連續多年在同壹塊地種植同壹種作物。限制使用畜禽和人糞尿，必須使用時，要進行充分腐熟和無害化處理，並不得與蔬菜食用部分接觸。不用農藥，通過選用抗蟲抗病品種，培育壯苗，合理輪作，減少病蟲害的發生。