不能只用澱粉或者面粉，要用澱粉和面粉混合。
在雞腿表面裹上面糊，壹來是為了保持雞肉的鮮嫩，二來是炸壹層酥皮，讓雞腿吃起來更香。澱粉的膨脹能力更好，面粉炒後更脆更硬。所以壹般建議用少粉多澱粉。面粉和澱粉的比例是3:7或者1:3，這樣炸出來的餅皮會蓬松酥脆。
面糊中的澱粉可以是紅薯粉，也可以是土豆粉，兩種都可以。按比例準備好合適的混合粉，加入少量水，用手不停攪拌，使其呈絮狀。然後繼續加水，用手不停攪拌，讓面糊更濃。直到妳掌握了用手畫的狀態，這壹步的關鍵是加幾次少量的水，觀察面糊的狀態。
炸雞腿要煮多久？如果油溫高。壹般需要3到4分鐘。如果油溫低，通常需要8到10分鐘。炸雞腿的時候要註意油溫不能太高，否則很容易出現外表熟了，裏面還是生的尷尬局面。