鮁魚燉時間久了會變老。
煮魚的時間很關鍵，這關系到魚肉是不是煮熟，或者是魚肉還有沒有營養。燉魚壹般在十五到二十分鐘就會熟了，不要燉太長的時間，否則，魚肉鮮嫩的味道就要消失了，煮魚的時間壹定要把握好。
烹飪竅門：
1、魚類食材在挑選的時候個頭大小並不重要，關鍵是壹定要新鮮。新鮮的魚肉不僅味道鮮甜可口，肉質也是緊實滑嫩，不新鮮的則有濃重的腥味，肉質松散不堪，吃了還容易引起腸胃不適。挑選新鮮的魚類，首先要觀察魚眼，眼白透亮不渾濁；其次摸壹下魚身，緊致有彈性；最後查看魚鰓，顏色鮮紅，色澤越深就說明魚越新鮮。
2、鮁魚肉中有壹種淡淡的魚腥味，喜歡吃的人覺得風味獨特，不喜歡吃的想盡方法的辟除，如果覺得腥味較重，建議大家在燉鮁魚的時候，用啤酒來代替開水，啤酒中的酒花能夠辟除魚腥，而且還能增加魚肉更為甜美的滋味。