山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。山藥能滋養脾胃，生津益肺，對脾虛食少，肺虛咳嗽有非常好的治療作用。
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在中國，古人很早就把山藥作為壹種蔬菜。據史書記載，公元前700多年，諸侯視之為周王室的貢品。最好的山藥是懷山藥，又名鐵棍山藥，歷代醫家推崇，被譽為長壽因子。是藥食兩用的佳品。
因為山藥皮容易引起皮膚過敏，所以剝皮時可以在手上抹點鹽。鮮山藥切的時候有粘液，容易滑刀傷。可以用清水和少許醋洗，減少黏液。山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
人民網-山藥:食中之藥，食之有理。