麻婆豆腐是用什麽豆腐做的？

豆腐包括水豆腐(南豆腐)和老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐原本是四川的壹道菜。正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，也叫嫩豆腐、軟豆腐。麻婆豆腐是四川的壹道名菜，由嫩豆腐制成。廚師壹般用南豆腐，廚師也很擅長。即使用南豆腐，也不容易碎，嫩，不需要煮那麽久。總的來說，家裏北方豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不容易碎，形狀比較完整。如果妳煮壹會兒，味道會很好。

南豆腐和北豆腐的區別

水豆腐是剛成型的豆腐，因含有大量水分而被稱為水豆腐。它又白又嫩。它可以用來做飯。另壹種說法，水豆腐是用豆漿和石膏煮的豆腐，但不是壓在容器裏。與前者相比，這種豆腐更嫩，通常作為零食食用。

北方豆腐和豆漿煮開，再加入鹵水使之凝結成塊，去掉壹些水分，比南方豆腐少而硬。北豆腐，又叫鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，比南豆腐更緊實，切面也沒有南豆腐光滑。