2.再次推出勺子前端，然後猛地拉回來。鍋裏的原料在慣性的作用下被甩下勺子，使原料翻面。
3.翻鍋時需要右手的配合，右手握住勺子貼近勺底，將原料後端向前推，使原料被拋起，然後落入鍋內。
轉勺是廚師的重要基本功之壹，也是勺操作的主要內容。轉勺是根據菜品的不同要求，巧妙地、準確地、及時地、恰當地轉動勺內原料，使菜品熟、味、色、粘、形，達到質量要求的壹種技術。轉勺技術的深淺只能直接影響菜肴的質量。炒勺放在火上，材料放進炒勺，原料從生到熟只是瞬間的變化，壹不小心就會出錯。因此，轉動勺子對菜肴的質量至關重要。
轉勺可以滿足多種烹飪方法和菜肴的需要。成熟的行話叫抓住火候加速烹飪。適用於快煎、炸等烹調方法，保持菜肴的鮮、嫩、脆。