炒粉是江西漢族的傳統稱呼。它是將粉末浸泡在放熱的水中，然後在油鍋中用明火油炸，加入醬油、辣椒粉和蔬菜等配料制成，具有米飯的醇香和翻炒的油炸味道。這是壹種獨特的飲食，方便易做，可用於正餐。同類是炒面。
炒粉註意事項
想要炒出高質量的米線，需要準備精良的米線。選擇好的米粉有壹定的講究，應該是粉狀或片狀，幹燥松散，均勻無結塊。用適量溫水沖泡或煮熟後，充分攪拌成潤滑的糊狀。亞米粉呈塊狀，略結塊，溫水煮，凝固成球。
質量好的米粉應該是白色的，均勻的。有米粉味，無其他氣味；第二種米粉略黃，不均勻，有米粉以外的其他氣味，比如香精。好米粉都是有保障的品牌。盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。
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