重慶豆花飯怎麽做？

挑選壹些優質大豆，用清水浸泡。徹底泡壹下就好了。將浸泡過的大豆和適量的水加入石磨中，並將其推細。把推好的漿放在鍋裏煮，舀到事先準備好的布袋裏去渣，用瓦罐過濾豆漿。如果是冬天，就要馬上放膽汁水(鹵水)，夏天再等壹段時間。點豆腐的時候，把鹵水放在壹個有小縫隙的碗裏，鹵水往下滴。右手拿著長柄飯勺，不停地從鹵水滴落的地方刨出來，直到魚眼在缸裏升起。然後，把瓦罐裏的豆漿舀到鐵鍋裏，小火煮。豆腐沈到鍋底，坑水浮到鍋面，就是把半圓形的竹片放在鍋底的豆腐和鐵鍋之間，抓住竹片的兩端來回移動。窖水到了鍋底，豆花才燒熟。這樣做出來的豆花“滾、嫩、軟、白”適中，以“辣、麻、香、鮮、甜”聞名四川。滾”，即燙不燙嘴；“嫩”的意思是嫩而不太難拿筷子；“綿”的意思是堅韌，沒有木質紋理；“白”的意思是像雪壹樣白。富順豆花特別註重蘸水。富順豆花不僅有川味的辣、麻、香、鮮、甜，而且更加醇厚回味無窮。