“蒸”的歷史:
據考證，“蒸”的歷史可以追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋，就有了“煮”，“蒸”也就誕生了。與其他烹飪相比，蒸更能保留食物的營養和原味，而且油少，是夏季最適合的健康飲食。
全國各地的飲食都有蒸蔬菜的傳統，大多用於祭祖、過年過節、結婚等民俗活動。不同的地方對蒸有不同的解釋，單蒸的方式也有很多種。
蒸菜是利用水燒開後產生的蒸汽作為傳熱介質，使食物成熟的壹種烹飪方法。在烹飪上，既可以做主食，也可以做點心、糕點。
在菜肴烹飪中，可用於半成品的預熱處理和成品的蒸煮，使其成熟或松軟可口。菜、雞、鴨、魚、肉等蒸菜統稱。