1，先選香菜，洗幹凈。香菜粗纖維少，那些感覺老的莖葉可以留下，香菜的根也可以保留。去掉黃葉就行了。腌制後的香菜根有嚼勁，香脆可口。
2、仔細清洗，然後掛起來晾幹水分。
3、準備好所用的食材，香菜本身就有獨特的風味，不需要用太多的調料。只需要準備壹些幹胡椒粉，花椒姜片，蒜瓣就可以了。根據自己的需求考慮和選擇。其實直接用鹽腌制香菜就很好了。
4.將幹香菜切成段，然後加鹽和調料拌勻。
香菜水分不多，可以把食材混合後放入幹凈的罐子裏。千萬不要先腌制五六個小時再用水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，清水沖洗後，原水容易使香菜腐爛。香菜本身就有殺菌作用。只要保持新鮮，放進罐子裏，就不容易變質。
5.用拌好的香菜裝罐子時，要壓緊，因為香菜還是新鮮蓬松的。如果擠壓不緊，空氣太多容易腐爛。準備壹根合適的木棒，洗幹凈，用力搗，然後裝緊。