工具/材料:香椿80g，雞蛋2個，鹽適量，料酒5ml，開水，鍋，刀，油，勺，鏟，碗，盤。
1，新鮮采摘的香椿芽。
2.準備食材。
3.香椿芽用水洗去浮塵。
4.將鍋裏的水燒開，加入香椿芽。
5.關火蓋火2分鐘。
6.將焯過的香椿芽瀝幹水分，切成小塊備用。
7.將雞蛋打入碗中，加入5ml料酒，打勻。
8.鍋中適量油燒至七成熱時，倒入打好的蛋液。
9.加入的蛋液迅速膨脹，但中心部分還是液體。這時，用鏟子將邊緣切開。蛋液流出後，迅速用鏟子從中心繞圈。雞蛋全部變固體後，就可以出鍋放盤了。壹次不要炒太多，壹定要快，不然容易炒老或者糊了。
10，將切好的香椿芽放入鍋中。
11.加入適量的鹽，和雞蛋壹起翻炒均勻。
12，成品。