蘇打粉:蘇打粉又稱小蘇打，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它是壹種工業化學品，但沒有毒性。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的堿式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。？
生粉:生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。