清蒸鯧魚的制作方法:將新鮮鯧魚洗凈，切肚，去內臟，在鯧魚兩面撒上適量料酒，兩面抹勻，再撒上姜、蔥、花椒，十分鐘左右即可。鍋中水燒開，將鯧魚隔水蒸約10分鐘，取出撈出調味。鍋裏放少許油，放入兩根香菜，適量胡蘿蔔絲，炒香，加入適量鹽，翻炒均勻，澆在蒸鯧魚表面，撒上蔥花，鯧魚蒸成功。
2.如何去鯧魚內臟？
鯧魚身體扁平。買回來之後，洗幹凈，用剪刀剪開肚子，把內臟全部去掉。鯧魚的身體結構並不復雜，很容易打理。紅燒鯧魚的制作方法:如上所述，鯧魚清洗幹凈，用放血水洗幹凈。在鯧魚表面切壹刀，在鯧魚表面抹上醬油、料酒、味精、澱粉，腌制20分鐘。鍋裏放油，放入洋蔥，洋蔥段，胡椒粉，爆炒鯧魚。待兩面微黃時，加入適量清水，將調味鹽放入水中煮沸5分鐘左右，倒入醬油，翻炒均勻，然後收汁出鍋。