材料:鰱魚壹條，蔥、姜、蒜、八角、花椒、蠔油、醬油、糖、鹽、胡椒面。
準備:鰱魚頭如上處理，備用。蔥切成蔥花，姜切片，蒜拍平。
做法:鍋中多放油，燒熱，放入魚頭，煎至兩面金黃即可。撈出魚頭，瀝幹油備用。用鍋內剩余的油，放入八角、花椒使其起味，放入蔥花、姜片、蒜瓣使其起味，然後放入魚頭，加入適量清水，倒入蠔油，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘，轉大火，放入醬油、糖、鹽、辣椒面，煮至湯汁變稠。
紅燒鰱魚頭的方法2
材料:鰱魚頭2斤，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，蔥花，姜片，蒜瓣，青椒末。
做法:燒熱鍋，倒油。先放入蔥、姜、蒜，然後將魚頭放入油鍋煎至兩面微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量的水。蓋上蓋子，用大火把魚湯煮到還剩壹點。期間用鏟子將湯汁澆在魚頭上。最後撒壹勺白糖，撒點雞精，撒上青紅椒碎和蔥花，出鍋即可。
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