將生姜去皮，磨成姜泥，用紗布濾出姜汁放入碗中備用(每碗壹湯匙，能吃辣的話多放點姜汁。個人建議:最好不要放太多，因為會搶奶。
將姜汁放入燉肉中，倒入熱氣騰騰的水牛奶，蓋上蓋子。等壹下，再打開蓋子壹看:水狀的牛奶凝結成固體。這是順德有名的姜奶疙瘩。據說關鍵在於水牛奶的溫度控制。姜奶除了有水牛奶的鮮滑口感外，還有濃郁的姜汁味道，健康滋補。
烹飪技巧
1.生姜需要切塊打成姜泥，然後用姜汁。註意牛奶和姜汁的量是按照10: 1的比例來配制的，這樣姜汁牛奶最好。煮奶的時候記得加點糖，不然姜汁奶會太濃。
2.牛奶煮開後，繼續煮壹會兒，溫度壹定要夠，然後和未煮過的牛奶混合，控制其溫度在75-80度，這樣姜奶會凝固的更好，註意操作的速度。
3.註意，當牛奶倒入姜汁中時，需要再次攪拌姜汁，讓牛奶與姜汁充分融合，會有凝固的效果。