香檳是壹種酒。只有在法國香檳區用傳統香檳法釀造的起泡酒才能稱之為香檳。它是所有起泡酒中最受歡迎的，在世界上最受尊敬和喜愛的葡萄酒中當之無愧。在香檳區，香檳的生產受到嚴格監管；所有的香檳都是用香檳法釀造的。香檳是葡萄發酵後二次發酵產生氣泡的產物。
要釀造精致的香檳，首先要做無氣泡的靜態酒，然後放入瓶中，加入糖汁和酵母，在瓶中進行壹次小規模的發酵，這次是為了讓酒有氣泡。葡萄酒的二次發酵是關鍵環節，加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。瓶子是密封的，這些少量的二氧化碳會慢慢溶解在酒中。此時瓶內壓力可達5 ~ 6個大氣壓左右，香檳開瓶時往往能噴出大量氣泡。