1、食鹽腌制法。將雞蛋洗凈，晾幹，放入融化好的濃鹽水中，密封起來，個把月就好了。
2、五香腌制法。用生姜、花椒、香葉、桂皮、粗鹽，加水煮沸，倒入壇子裏。將雞蛋洗凈、晾幹，放入壇中，封口。壹個月後即可。
3、白酒腌制法。雞蛋和白酒、食鹽按5：：0.1的比例準備好。先將洗凈晾幹的雞蛋逐個放在白酒中浸潤壹下，再挨個滾上細鹽，然後放入腌蛋器內。密封後放置於陰涼幹燥處。壹個月後即可取出煮食。
4、辣味腌制法。將雞蛋洗凈，晾幹，然後放辣醬中蘸壹下，再裹上細鹽，放進容器，頂上再撒上壹層鹽，然後密封，放置陰涼通風處，壹個月後即可開始取出煮食。
5、面糊腌制法。將面粉用熱水調成糊狀，加上適量的五香粉，倒上白酒，攪拌均勻。然後把洗凈晾幹的雞蛋挨個裹上面糊，再到細鹽裏滾壹下。之後放入壇中，密封起來。二十幾天後即可取出煮食。