發制品，如雞肉、雞蛋、豬頭肉等，對人體來說都是外來蛋白質，可構成過敏原，導致人體疾病。
魚、蝦、蟹本身含有組胺，可使血管通透性增加，微血管擴張，充血，血漿滲出，水腫，腺體分泌過多，嗜酸性粒細胞增多，從而導致過敏反應，即過敏反應，誘發皮膚病，如紅斑、丘疹、水皰、發熱等。
擴展數據；
很多人都知道皮蛋含鉛，所以人們買無鉛皮蛋以為可以放心食用。其實無鉛皮蛋也是含鉛的，對成年人來說是可以的，但是小孩子還是少吃為好。
加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩周後，美味的皮蛋就做好了。樟丹粉是氧化鉛，有使雞蛋產生美麗花紋的作用，但用樟丹粉，皮蛋會被鉛汙染。
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