2.把白菜的葉子掰下來，切掉葉子留下菜幫，然後把刀斜30度把白菜幫切成更大的鍋鏟；幹辣椒切小段，大蒜切段。
3.鍋充分加熱，加入足量食用油，油溫加熱至五成；然後將白菜放入鍋中，油5秒；然後迅速倒出，控制幹油備用。
4.鍋中加水燒開，將抹油的白菜倒入鍋中5秒，然後用漏勺撈出，控水至袖手旁觀。
5.鍋中加入少許底油，然後加入幹辣椒和蒜片炒勻；然後放入蠔油翻炒出香味，加入少許生抽、陳醋(醬油量的兩倍)、雕酒、醬油、雞精、鹽、白糖調味；然後在鍋中加入少許水澱粉。
6、將白菜放入鍋中翻炒均勻；然後倒入少許香油，再次翻炒均勻即可食用。