什麽是糖衣？

西式蛋糕常用的是糖霜和糖粉，但兩者還是有很大區別的。糖霜是用來裝飾的，而糖粉是把糖磨成細粉，加少量澱粉(3%左右)防止結塊，制成糖粉。糖霜是蛋糕和其他烘焙食品的糖衣。它是壹種由糖漿結晶而成的光滑的乳白色白糖裝飾制品，壹般用於拿破侖酥皮、手指酥皮、磨砂紙杯蛋糕和壹些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不粘塗層。

糖霜裏摻了玉米澱粉，更多的是用來裝飾成品蛋糕的表面，而糖粉應該是極細的糖，是在做蛋糕的過程中使用的。尤其是做有圖案的餅幹時，糖粉和砂糖的效果是不壹樣的。

糖粉分為白糖粉和冰糖粉。前者通常用於烹飪西餐，後者多用作高檔飲品的甜味劑。目前糖粉的生產方法主要有兩種。壹種是噴霧幹燥，即將白糖制成高濃度水溶液，真空噴霧幹燥制成。具有粉末均勻、水溶性好的特點，但生產成本高，對設備和工藝要求高。目前只有歐美少數發達國家有壹定的產量。另壹種方法是直接用粉碎機將白糖或冰糖粉碎。