註意控制隔夜饅頭的適宜溫度，避免面團發酸。面團發酵後，可揉成長條，徹底揉圓，放入蒸籠，放入冰箱保存。只要控制好合適的溫度，饅頭也很香，爽滑綿軟，口感極佳。
面團的完全發酵時間取決於其特定的環境和面團與酵母的相對比例。夏天氣溫高的時候，如果加入正常比例的酵母，常溫的面團三個小時左右就能發酵完全。冬天放冰箱或者室溫至少需要六個小時。
提示:1，面團晚上放的時候壹定要密封。
2.酵母的用量要合適。酵母與面團的味道和最終意大利面外觀的蓬松度有很大關系，酵母的量與發酵的速度有關。所以想放壹晚上的話建議少放酵母。
3、要註意控制時間，雖然酸面團還是可以吃的，但是為了口感，壹般建議前壹天晚上發酵到很晚，第二天壹早再做。